Bedre sent enn aldri? Innså plutselig at kanskje ikke alle forstår alle ordene vi slenger rundt i denne bloggen. Gunkan, tempura, sashimi??? Tro oss, det er ikke enkelt, det er utrolig mange variasjoner av sushi i seg selv, og ordene som blir brukt. Vi forstår ikke alt vi heller, men lærer stadig, og nå vil vi gi dere en enkel oversikt over hva vi blogger om.
Sushi
betyr "ris marinert i eddik". Det er altså ikke fisken det kommer an på, men risen! Mange (inkludert oss) bruker imidlertid Sushi som et samlebegrep for "ris og rå fisk" :)
Sushi skal serveres temperert kald, altså ikke kjøleskapskald og definitiv ikke frysekald! Den skal heller ikke være varm, med mindre den er fritert (tempura).
Fisk og ris
Sushi Ngiri er de "vanlige" bitene, en liten klump med ris med et fiskestykke på
Sashimi er rene fiskestykker, uten ris.Helst skal det serveres en skål med ris ved siden av.
Fra gammelt ble ngiri spist av de fattige, som brukte risen til å fylle opp, mens sashimi var for de privilegerte som kunne velge hvor mye ris de ville ha.
Maki er fisk og ris rullet sammen med nori, en type tang. Det finnes mange variasjoner over temaet maki
Ura maki er ruller der nori ligger utenpå fisken og risen ligger ytterst. Ganske brede biter med liten diameter.
Futo maki er ruller med nori ytterst, gjerne litt større og tynnere enn Ura maki
Gunkan maki er en makibit der risen ligger på bunnen og fyllet på toppen, med nori rundt
Vanlige typer fisk er bl.a. laks, tunfisk, kveite, smørfisk. I tillegg ser man også ofte sjømat som; kamskjell, scampi (kokes alltid), rødskjell, glassreker. Man kan også få hval og marinert ål på utvalgte steder. I mange land er egg en helt vanlig ingrediens i sushi, da gjerne i omelett-form. Det brukes selvfølgelig utallige fisketyper i sushi, men dette er de vi oftest møter på i Norge.
Andre begreper:
Soyasaus - puttes i en skål ved siden av, og brukes som krydder ved å dyppe fisken i skålen. Ifølge japansk etikette skal man ikke dyppe risen i soya, sausen skal bare på fisken.
Ponzu-saus - en saus av soya og sitrusfrukter, brukes til sashimi
Wasabi - en sterk pepperrotkrem. Som oftest bruker man å putte litt av den i soyasausen for å sette en liten spiss på smaken. Av og til puttes det også små mengder i selve bitene for å gi litt ekstra piff
Gari - syltet ingefær - serveres på siden, så man kan "rense ganen" mellom bitene
Tempura - betegner mat som er fritert. Vår favorittbit er tempura maki, som oftest er fritert scampi og avocado rullet i tang
Rogn - brukes ofte som garnityr, gjerne lakserogn og flyvefiskrogn
Kimchi - syltede grønnsaker, serveres ved siden av, på samme måte som ingefær
Spisepinner - mange sier at det er helt greit for nybegynnere å bruke gaffel. Beklager, de lyver. Vi ler av de som bruker gaffel (og kniv). Det er bedre å klusse med pinnene enn å stikke spidde fisken!
I denne bloggen vurderer vi gjerne anretningen og garnityren. De finere restaurantene, eller de som virkelig legger æren i å servere japansk mat, garnerer ofte med noe annet enn ishavssalat og agurt, som blomster, syltede grønnsaker, rogn, ulike typer reddik og litt mer eksotiske grønnsaker. De lager også gjerne sin egen wasabi, ponzu og soyasaus. Dersom du leter etter virkelig kvalitet, se etter dette. Det viktigste er imidlertid (og selvfølgelig) alltid fisken og risen. God fornøyelse!
torsdag 13. januar 2011
Cosmo Thai Sushi, Munkedamsveien
En onsdagettermiddag var vi begge slitne og sultne og erfaringsmessig er det ingenting som løfter humøret og blodsukkeret bedre enn sushi. Så vi satte snuten mot en plass vi lenge har hatt lyst til å prøve; Cosmo Thai Sushi.
Vi kom inn i et stilig lokale, lyst og moderne ved første blikk, men de har også en lun og intim kjeller man kan sitte og kose seg i. Vi ble eksortert til et enkelt, men elegant dekket bord av en kjekk ung mann.
Denne restauratenten har to menyer, en Thai og en Sushi. Sushimenyen var innholdsrik, med varierte mixmenyer og utallige enkeltbiter, bl.a. tilbyr de både fois gras, hval og ål i tillegg til de mer klassiske bitene. Vi bestemte oss for å se om "Sushi Moriawase" holder standarden til den gode gamle fra Sushi Bar i Trondheim.
Vi ble servert rekechips, vann og brus med stor iver og godt humør, og ikke lenge etter fikk vi servert hver vår rimelig enkelt anrettet tallerken sashimi på bordet, sammen med en herlig ponzu-saus. Bitene var saftige og rike på smak, så det gjør ingenting at de var en anelse store (mer for pengene?). Det eneste jeg savnet på en så flott plass var ris ved siden av.... Så kom en stor tallerken med sushi ngiri og maki. Vi fikk nøye forklart av servitøren hva bitene var og det satte vi pris på; det var nemlig ikke en laksebit å se!!! Foie gras, hval, scampi, kongekrabbe, tunfisk og hamchi ngiri i tillegg noen tempura med scampi og noen med kongekrabbe og kronen på verket; lakserogn gunkan maki. Stort stort pluss, her var det ikke en crabstick å se! Bare fine saftige biter fulle av smak. Makiene var bokstavelig talt en munnfull, men vi klager ikke ;)
Vi måtte bare avslutte med dessert etter en slik opplevelse, og fikk en nydelig mango-pudding.
Vi er kjempefornøyde med Cosmo Thai Sushi. De går ut av boksen og serverer spennende, kreative biter. Her trenger du ikke forvente at en mix-meny blir fyllt med laks. Servicen er upåklagelig. Samtidig er ikke prisene uoverkommelige, ihvertfall ikke på lønningsdag ;)
Pris: Greie restaurantpriser, Sushi Moriawase for 2 personer: 600,-
Smak: 5,5/6.
Service: 6/6.
Atmosfære: Moderne og koselig.
Vi kom inn i et stilig lokale, lyst og moderne ved første blikk, men de har også en lun og intim kjeller man kan sitte og kose seg i. Vi ble eksortert til et enkelt, men elegant dekket bord av en kjekk ung mann.
Denne restauratenten har to menyer, en Thai og en Sushi. Sushimenyen var innholdsrik, med varierte mixmenyer og utallige enkeltbiter, bl.a. tilbyr de både fois gras, hval og ål i tillegg til de mer klassiske bitene. Vi bestemte oss for å se om "Sushi Moriawase" holder standarden til den gode gamle fra Sushi Bar i Trondheim.
Vi ble servert rekechips, vann og brus med stor iver og godt humør, og ikke lenge etter fikk vi servert hver vår rimelig enkelt anrettet tallerken sashimi på bordet, sammen med en herlig ponzu-saus. Bitene var saftige og rike på smak, så det gjør ingenting at de var en anelse store (mer for pengene?). Det eneste jeg savnet på en så flott plass var ris ved siden av.... Så kom en stor tallerken med sushi ngiri og maki. Vi fikk nøye forklart av servitøren hva bitene var og det satte vi pris på; det var nemlig ikke en laksebit å se!!! Foie gras, hval, scampi, kongekrabbe, tunfisk og hamchi ngiri i tillegg noen tempura med scampi og noen med kongekrabbe og kronen på verket; lakserogn gunkan maki. Stort stort pluss, her var det ikke en crabstick å se! Bare fine saftige biter fulle av smak. Makiene var bokstavelig talt en munnfull, men vi klager ikke ;)
Vi måtte bare avslutte med dessert etter en slik opplevelse, og fikk en nydelig mango-pudding.
Vi er kjempefornøyde med Cosmo Thai Sushi. De går ut av boksen og serverer spennende, kreative biter. Her trenger du ikke forvente at en mix-meny blir fyllt med laks. Servicen er upåklagelig. Samtidig er ikke prisene uoverkommelige, ihvertfall ikke på lønningsdag ;)
Pris: Greie restaurantpriser, Sushi Moriawase for 2 personer: 600,-
Smak: 5,5/6.
Service: 6/6.
Atmosfære: Moderne og koselig.
onsdag 5. januar 2011
Sushi & Thai, Bislet
1. nyttårsdag var vi lei av julemat og ville ha SUSHI! Men hva er åpent første nyttårsdag, da? Etter å ha ringt 6 stengte sushi-plasser, fikk vi positiv tilbakemelding på Sushi & Thai. Vi hentet våre medanmeldere og inntok stedet....
Rimelig anonymt plassert blant de andre sushi- og kebab-stedene på Bislett fant vi en liten sjappe, enkelt innredet med et spisebord og barstoler foran disker langs veggene. Alle sitteplassene var plassert på samme nivå og nærme døren, noe som ikke er inbydende når det er over 10 minus ute. Flere hadde visst oppdaget den ene åpne sushi-plassen, vi var definitivt ikke alene og gulvet bare sterkt preg av slapseføret. Vi bestemte oss for å ta med maten hjem.
Menyen var variert nok. Kunne hatt flere mix-menyer, men man fant mer enn nok til å lage sin egen veldig gode mix :) Vi bestilte stor sashimi, futo tempura maki med laks, scampi og crabsticks, lakserogn maki, kamskjell maki (til meg) og spicy tuna (til ham). Det tok sin tid, og de som var med oss bestilte rett etter oss, men det var likevel flere som fikk maten sin mellom oss og dem.
Vel hjemme ble vi fornøyd med pent pakkede bokser med fisk, ekstra ris og rikelig med god soyasaus. Wasabien var litt bløt, men gjorde sitt for smaken. Jeg var veldig fornøyd med den gode mengden rogn som garnityr. Samtidig savner jeg den klassiske asiatiske pynten jeg så så mye av før, mange bruker bare vanlige salatblader.
Fisken var god, saftig og smaksrik. Vi stusset dog litt på hvorfor "futo tempura maki" ikke var fritert, selv om menyen hadde sagt at scampien var kokt. (Vi trodde virkelig at dette bare var en presisering, siden all scampi blir kokt før bruk....). Bitene var passe store og konsistensen bra.
Vi prøver gjerne Sushi & Thai igjen, og kanskje restauranten er litt mer innbydende på en vanlig hverdag?
Pris: Helt grei take-away priser
Smak: 3,5/6.
Service: 3/6.
Atmosfære: Lite koselig på en travel dag.
Rimelig anonymt plassert blant de andre sushi- og kebab-stedene på Bislett fant vi en liten sjappe, enkelt innredet med et spisebord og barstoler foran disker langs veggene. Alle sitteplassene var plassert på samme nivå og nærme døren, noe som ikke er inbydende når det er over 10 minus ute. Flere hadde visst oppdaget den ene åpne sushi-plassen, vi var definitivt ikke alene og gulvet bare sterkt preg av slapseføret. Vi bestemte oss for å ta med maten hjem.
Menyen var variert nok. Kunne hatt flere mix-menyer, men man fant mer enn nok til å lage sin egen veldig gode mix :) Vi bestilte stor sashimi, futo tempura maki med laks, scampi og crabsticks, lakserogn maki, kamskjell maki (til meg) og spicy tuna (til ham). Det tok sin tid, og de som var med oss bestilte rett etter oss, men det var likevel flere som fikk maten sin mellom oss og dem.
Vel hjemme ble vi fornøyd med pent pakkede bokser med fisk, ekstra ris og rikelig med god soyasaus. Wasabien var litt bløt, men gjorde sitt for smaken. Jeg var veldig fornøyd med den gode mengden rogn som garnityr. Samtidig savner jeg den klassiske asiatiske pynten jeg så så mye av før, mange bruker bare vanlige salatblader.
Fisken var god, saftig og smaksrik. Vi stusset dog litt på hvorfor "futo tempura maki" ikke var fritert, selv om menyen hadde sagt at scampien var kokt. (Vi trodde virkelig at dette bare var en presisering, siden all scampi blir kokt før bruk....). Bitene var passe store og konsistensen bra.
Vi prøver gjerne Sushi & Thai igjen, og kanskje restauranten er litt mer innbydende på en vanlig hverdag?
Pris: Helt grei take-away priser
Smak: 3,5/6.
Service: 3/6.
Atmosfære: Lite koselig på en travel dag.
Abonner på:
Innlegg (Atom)